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苦菜苦口益心身

時間:2019-03-11 來源:中國中醫藥報7版 作者:王濟憲

  苦菜又名苦苦菜、苦荬菜,是野菜里發芽較早的一種,僅次于薺菜。我國華北大部分地區3月底苦菜就會發芽,數天后即可采食,葉和嫩根都可食用,大多是水焯后涼拌,也有熱炒的,如苦菜肉絲。苦菜營養豐富,含蛋白質、脂肪、多種維生素,苦味素和膠質,清熱解毒,行血化瘀,消癰排膿,治闌尾炎和瘡癰。因有抗菌消炎的作用,民間驗方防治流行性感冒和扁桃腺發炎等。口舌赤紅有炎癥也都適宜吃點苦菜。

  中醫養生主張四時對應四味,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸。中醫認為,苦菜性寒,味微苦,白色的圓錐根也可食用,所以古人的詩中有“但得菜根俱可啖”之句。用以治病可止痢療黃疸,主“五臟邪氣”,可開胃助食,久食耐饑寒,豪氣不老,益壽延年……中醫外科認為“苦苣搗汁,敷疔瘡殊驗”。這里所說的苦苣就是苦菜。近代科學化驗,苦菜含有多種營養和人體需要的微量元素,對許多疾病有預防和治療作用。

  春季是肝旺之時,飲食應養肝護脾,以平補為主,宜食用富有蛋白質和維生素類的易消化食品。多吃新鮮菜蔬,春天里人體需要多種營養,又是蔬菜的淡季,品種稀少,用一些野菜調劑更好。特別是苦菜,千萬莫被忽略,野菜對人的健康特別重要。

  苦菜是一種藥用食用兼具的無毒野生植物,一年生草本,藥名叫“敗醬草”,每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質2.8克,胡蘿卜素540微克,維生素C19毫克,維生素E2.93毫克,鉀180毫克,鈣66毫克,鐵9.4毫克,鋅0.86毫克,磷41毫克,還含有17種氨基酸,其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高,占氨基酸總量的43%。此外,另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分。

  現在,市場上有人工栽植的苦菜,但吃苦菜還是野生的好,“原汁原味”。苦菜的吃法很多,涼拌熱炒,做餡可蒸包子捏餃子。吃法最普遍的還是涼拌。先把撿回來的苦菜洗凈,開水焯后調以醋蒜油,清爽利口。除了鮮食外也可腌制泡菜,做漿水菜。陸游有“解渴黃粱粥,嘗新自苣韲”, 韲有人解釋是腌酸的苦菜,也有人說是拌上蒜末調味品的涼拌苦菜。不論哪一種做法,它都是營養美味、藥食兼用的菜蔬。

  不過吃野生的苦菜得注意,一是要學會鑒別,苦菜的幼苗與蒲公英、敗醬草不易區別,苣荬菜莖干光滑無絨毛,葉片無葉裂,葉片濃綠較厚;而敗漿草莖上有腺毛,葉裂較深,淡綠而薄。不過,這兩種植物的幼苗都可食用;二是注意,苦菜大都生于田間和地頭路邊,剛打過農藥的地方千萬不要去采,以防中毒;三是廠礦區域、垃圾堆等污染過的地方不要采摘,那些地方的水和土壤易被污染不衛生。 (王濟憲)

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